Lycée Français de Vienne:

Le lycée Français de Vienne poursuit ses actions d’amélioration de la nutrition des élèves. Le restaurant du lycée sert plus de 1800 repas aux élèves chaque jour. Le Chef de cuisine, Jean-Luc Bourdin, et son équipe, ainsi que l’équipe d’encadrement de l’établissement, ont apporté des changements substantiels au contenu des repas :

 

1. Réduction des glucides raffinés ;
2. Réduction de la quantité de sel contenue dans les plats ;
3. Réduction de la quantité des acides gras trans des repas ;
4. Accroissement de la quantité de fruits, légumes et salades ;
5. Accroissement d’aliments ayant un fort contenu en acides gras oméga-3 comme l’huile de lin.

Le Chef cuisinier, Jean-Luc Bourdin, a souligné les changements suivants :

Au cours des derniers mois, nous avons fournis d’importants efforts pour continuer à améliorer la qualité de la nutrition au Lycée Français de Vienne. Notre objectif n’est pas seulement de remplir les estomacs de nos élèves, il est aussi de contribuer à améliorer leur santé et leurs performances scolaires ».

Ces changements sont les suivants :

1. Réduction des riz blanc, des produits élaborés à partir de grains raffinés ou des frites.
2. Utilisation  de produits à base de grains entiers et proposition de plus de fruits et légumes.
3. Préparation de soupes de légumes et de bouillons de bœuf et poulet.
4. Amélioration de la quantité d’acides gras Oméga 3 et usage de l’huile de lin fraîche.
5. Réduction de la quantité de sucres raffinés dans la préparation des pâtisseries.
6. Plus de fruits sont proposés en dessert.
7. Les boissons à base de cacao ou les sodas ont été remplacés par du lait et de l’eau.

Nous avons observé que les élèves se servent eux-mêmes des  fruits, des légumes et de la salade. Même si les élèves ont au départ été déçus que des frites ne soient plus aussi souvent proposées, en peu de temps, ils se sont habitués à consommer des repas meilleurs pour la santé et à les apprécier.

Les enseignants  ont largement contribué à l’adoption de ces nouveaux menus en sensibilisant les élèves aux pratiques alimentaires saines. Le menu est affiché dans l’accueil du lycée, ce qui permet aux élèves et parents de parler de nourriture et de s’ouvrir l’appétit.

Nous confirmons que tous les élèves disposent de tout type de nourriture à la cantine. Par ailleurs nous mettons le symbole de Zabi sur les aliments sains comme les fruits et légumes afin d’encourager leur consommation par les enfants.

Concernant les desserts, nous avons réalisé qu’il n’était pas possible de ne pas les sucrer. Ainsi un yaourt nature seulement aux fruits n’est pas apprécié des élèves. C’est pourquoi nous avons décidé de commencer à utiliser le Xylitol pour sucrer les desserts  comme les yaourts, les crèmes, les gâteaux, de façon à réduire la quantité de sucres raffinés que les élèves consomment. Enfin, nous souhaitons diminuer la quantité de desserts à base de grains raffinés en proposant plus de fruits frais.

Nous ferons un suivi en élaborant un rapport sur la réaction des élèves à ces changements nutritionnels.

Le Responsable de cuisine et son équipe.

Jean-Luc  Bourdin.